青森県 老舗肉屋 株式会社いしおか 〜倉石牛から青森シャモロックまでお任せ下さい♪〜
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〜 青森県産 小川原湖牛 特殊スペック 〜
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (トモサンカク) 青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (千本スジ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (内モモ) 青森県産 小川原湖牛 特殊スペック(前スネ・友スネ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (牛スジ) 青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (切り落とし)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (カッパ) 青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (インサイド スカート)
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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (トモサンカク)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (トモサンカク)

しんたまの語源は、「芯玉」から来ています。まさに牛肉の芯の部分でモモ肉の中では一番の肉質の良さを・・・

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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (千本スジ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (千本スジ)

幻と呼ばれる「千本すじ」は高級焼肉店が泣いて欲しがる稀少な部位です。 千本すじは外モモから・・・

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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (内モモ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (内モモ)

赤身肉を好む人にはおススメの「内モモ」は別名:内ヒラとも呼ばれています。後ろ脚の最も太い部分の内側に・・・


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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック(前スネ・友スネ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック(前スネ・友スネ)

スネはその名の通り脹脛 (ふくらはぎ) のお肉です。関西などでは「ちまき」と呼びます。肩に続く前脚を・・・

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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (牛スジ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (牛スジ)

腱の付いたお肉を「牛スジ」と呼びます。独特の臭みと硬い肉質から需要も・・・



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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (切り落とし)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (切り落とし)

一般的にスーパー等の小間肉として売られている物を、「切り落とし」と言います。「肩肉」「もも肉」・・・

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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (カッパ)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (カッパ)

「雨ガッパ」の名前の由来通り、皮下脂肪の更に外側に、薄く服を着ているような所から「カッパ」と呼ばれて・・・

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青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (インサイド スカート)
青森県産 小川原湖牛 特殊スペック (インサイド スカート)

インサイドスカートは牛の「復横筋」です。日本語の部位語名がない為、内臓系のハラミ(アウトサイドスカート)・・・


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